Cárnicos
Las mezclas “todo en uno” de Hydrosol para alternativas a la carne con base vegetal proporcionan la familiar consistencia al morder, una auténtica textura en boca, aspecto apetitoso y, si es necesario, una condimentación básica agradable. La dieta plant-based es uno de los fenómenos que más auge está cobrando en el mundo de la nutrición y la alimentación saludable en los últimos años. No es otra cosa que aquella basada fundamentalmente en alimentos vegetales, lo cual incluye frutas, verduras, granos enteros, frutos secos, semillas y legumbres, pero pocos o ningún producto de origen animal. "La idea de la que parte es darle a nuestra dieta habitual una mayor importancia a los alimentos “reales”.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Hamburguesas, nuggets | HydroTOP Perfect E | Para la producción de una emulsión multipropósito | Según sea necesario |
| Hamburguesas, nuggets | HydroTOP Perfect D | Adición directa, alta absorción de agua | Según sea necesario |
| Hamburguesas, rellenos, salchichas molidas y gruesas | HydroTOP High Gel 1002 UK | Sistema aglutinante de etiquetado limpio, multipropósito | Según sea necesario |
FILDMEAT P
Sistemas Multipropósito Concepto– A base de proteínas vegetales e hidrocoloides.
– Firmeza y textura característica.
– Sinergia actual con fiildTex
Beneficios– Sistemas multipropósito
– Receta flexible
– Tecnología flexible
Declaración– Vegano
– Libre de fosfatos
– Libre de alérgenos
FILDMEATS – Multi-Purpose System– Vegan cold cut
– Vegan hot dogs
– Vegan salami
– Vegan bacon
– Vegan liver pate
FILDMEAT– FiildMeat P 151402 Proteína de haba y chícaro
– FiildMeat P 151201 Proteína de trigo y soya
– FiildMeat P 121104 Proteína de trigo y haba
Las alternativas al pescado son ahora la próxima gran novedad en los productos veganos. Las principales razones para elegir productos sustitutivos de origen vegetal son aspectos como la sostenibilidad, el bienestar animal y el cambio climático. Aquí es donde entran en juego las alternativas de pescado. Las organizaciones ambientales aconsejan reducir el consumo de pescado del océano, debido a la sobrepesca. Aspectos como el microplástico son argumentos adicionales.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Hamburguesas, nuggets | HydroTOP Perfect E | Para la producción de una emulsión multipropósito | Según sea necesario |
| Hamburguesas, nuggets | HydroTOP Perfect D | Adición directa, alta absorción de agua | Según sea necesario |
| Hamburguesas, rellenos, salchichas molidas y gruesas | HydroTOP High Gel 1002 UK | Sistema aglutinante de etiquetado limpio, multipropósito | Según sea necesario |
Productos Restructurados
Alternativas de pescado empanizado
| Sistema estabilizador | estabilizador Propiedades |
|---|---|
| FiildFish P 161001 | Todo en compuesto para alternativas empanizadas al pescado, vesáti y maleable |
| Carne de vacuno P 121104 | Aglutinante versátil para análogos de carne y pescado: dedos, filetes y nuggets con un solo sistema |
Dosificación
| FiildFish P 161001 | 6,4% |
|---|---|
| Carne de vacuno P 121104 | 7-9% |
Atún de origen vegetal
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildTex D 111002 | A base de proteína de soja, para atún en lata o bolsita, esterilizable | Según sea necesario |
| FiildTex D 141004 | A base de guisantes, para atún en latas o bolsitas, esterilizables | Según sea necesario |
| FiildFish BPC 01 | Una solución hidrocoloide para mejorar la jugosidad de las alternativas de atún de origen vegetal enlatado | Según sea necesario |
Sushi Plant Based
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FIildFish P 101002 | Alternativa vegana a las preparaciones de sushi y sashimi, al estilo salmón o atún | 12,6% |
Alternativas vegetales al pescado crudo y ahumado
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FIildFish P 161002 | Atún y salmón crudos de origen vegetal para sushi, alternativas de salmón ahumado | 12,6% |
Surimi Plant Based
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FIildFish P 101003 | Palito de surimi vegano perfecto para bocadillos y productos convenientes | 7,3% |
Filete de salmón Plant Based
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FileMeat P 141503 y FileMeat P 151402 | Combinación innovadora de sistemas de encuadernación para filetes de pescado, uso versátil | Depende del producto |
Lácteos
Sistemas de estabilización para alternativas veganas a los productos lácteos como la crema para cocinar y las bebidas proporcionan factores sensoriales equilibrados, consistencia familiar y buenas características de procesamiento. Y no nos referimos solo a la soja , la gama se amplía constantementeProductos Neutros
Alternativas a la leche
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy NEB 191001 | Compuesto integrado a base de avena, también apto para la producción de bebidas de avena que contienen cacao | 2,2-2,4% |
| FiildDairy NEB 191801 | Compuesto integrado para la producción de alternativas vegetales a la leche a base de girasol y avena | 3,1% |
| FiildDairy NEB 101003 | Sistema sin carragenina para la producción de diversas alternativas vegetales a la leche | 0,2% |
Alternativas a la leche de barista
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy NEF 101001 | Sistema que forma una espuma ideal y es estable en café | 0,4% |
| FiildDairy NEF 171001 | Sistema sin carragenina que forma una espuma de poros finos | 1,5% |
Café con alternativas a la leche Plant Based
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy NEC 261001 | Sistema de estabilización de bebidas de café listas para beber | 0,8% |
Pudín
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy NED 261001 | Todo en compuesto para la producción de pudín de vainilla vegetal a base de leche de coco | 5,0% |
| FiildDairy NED 181001 | Todo en compuesto para la producción de pudín de chocolate vegetal a bese de leche de coco | 6,5% |
Alternativas a la crema
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy CRW 191001 | Sistema para batir vegano vegetal apto para la UE, alto volumen de batido, con proteína de avena, muy bajo contenido en grasas, pocos números E, textura y sabor agradable | 1,7-2,0% |
Alternativas a la crema
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy CRW 101001 | Sistema para batir vegano a base de plantas adecuado para la UE, alto volumen de batido y pocos números E, producto final sin grase, hasta un 40% de bebidas vegetales se pueden utilizar en la receta en lugar de agua, sin azúcar | 2,0% |
Alternativas a la nata
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación | Contenido |
|---|---|---|---|
| FiildDairy CRC 101001 | Sistema para alternativas Plant Based estables al calor y al ácido a la crema para cocinar con sensación cremosa en la boca y alta opacidad a base de bebida de avena | 0,8-1,0% | 15-20% |
Productos ácidos
Alternativas al yogur
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy FEY 101001 | Sistema flexible para producir alternativas vegetales al yogur a partir de diversas fuentes vegetales | 2,7-4,5% |
| FiildDairy FEY 101002 | Sistema flexible de etiquetas limpias para la producción de alternativas vegetales al yogur a partir de diversas fuentes vegetales | 5,5% |
| FiildDairy FEY 241002 | Cómodo sistema que incluye leche de coco en polvo para la producción de alternativas vegetales al yogur | 21,5% |
Productos ácidos
Alternativas a la crema agria
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy FES 261001 | Sistema flexible de etiqueta limpia para la producción de alternativas vegetales a la crema agria a base de bebida de almendras; estable a la congelación y al horneado | 3,8-4,0% |
Queso crema
Alternativas al queso crema
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy FEC 261501 | Sistema con un solo número E para la producción de alternativas vegetales al queso crema a base de habas | 9,75% |
| FiildDairy FEC 171002 | Sistema con un solo número E para la producción de alternativas vegetales al queso crema a base de garbanzo | 7,5% |
Alternativa al requesón
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy CHP 101001+ FiilDairy NES 191301 | fiildDairy CHP 101001 es para la producción de alternativas vegetales al requesón a base de diversas fuentes vegetales. fiildDairy NES 191301 se utiliza para hacer una salsa Plant Based que le da al producto final la cremosidad familiar de un requesón lácteo norma | 4,8% + 3,4% |
Alternativas al quark
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación | Contenido |
|---|---|---|---|
| FiildDairy FES 261001 | Sistema flexible de etiqueta limpia para la producción de alternativas vegetales a base de almendras al quark | 5,4% | 15,0% |
Queso
Alternativa a la pizza de queso
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| Lácteos CHG 101001 | Compuesto integrado para aderezos de pizza Plant Based con buen comportamiento de fusión | 22,7% |
| FiildDairy CHG 151001 | Compuesto integrado para coberturas de pizza Plant Based, con buen comportamiento de fusión y propiedades de estiramiento | 23,0% |
Alternativas al queso en lonchas
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy CHC 101001 | Compuesto integrado para una alternativa vegetal cortable al queso rebanado con un sabor agradable y alta elasticidad | 22,0% |
| FiildDairy CHC 151401 | Compuesto flexible para un alternativa vegetal al queso en lonchas, con un sabor agradable y alta elasticidad | 8,3% |
| FiildDairy CHC 181001 (BIO) | Sistema de alternativas vegetales al queso loncheado en calidad ecológica, de agradable sabor y alta elasticidad | 5,75% |
Alternativas al queso feta
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy CHB 152601 | Compuesto integrado compatible con declaraciones para una alternativa vegetal | 9,0% |
Alternativas al queso parmesano
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy CHB 161501 | Compuesto integrado para una alternativa vegetal al queso parmesano que es rallable y con buen comportamiento de fusión | 15,3% |
Alternativas al queso para asar
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy CHQ 151401 | Sistema para una alternativa vegetal estable al horneado al queso de barbacoa, adecuado para barbacoa y horno | 3,3% |
Helado
Alternativas al helado
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildDairy ICM 261001 | Sistema de cremosas alternativas veganas al helado a base de diversas bebidas sustitutivas de la leche | 0,9% |
| FiildDairy ICM 261002 | Sistema para una alternativa vegana cremosa al helado a base de coco | 1,2% |
Productos horneados
Alternativas a productos horneados
Se esta prestando más atención a la alimentación saludable: productos horneados sin gluten o con alto contenido de proteínas, alimentos con carbohidratos, grasas o reducidos en azúcar e ingredientes breves y simples. Se utilizan materias primas sostenibles y con valor nutricional agregado, se desarrollan formulaciones individuales con fibra agregada, harinas especiales ricas en proteínas, semillas o granos especiales u otros ingredientes con un valor especial para la salud.Pan estilo brioche, sin huevo
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| hornear brioche vegano | Premezcla para hacer pan veganos suaves estilo brioche, como para pan de hamburguesa | 10% |
Tostadas de trigo
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| hornear pan puro | Polvo de hornear a base de enzimas para hacer panes de trigo y pan tostado | 0,5% |
Mezcla para hornear sin gluten
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildBake sin gluten 100 | Mezcla completa para todo uso para hacer pan vegano sin gluten para pizza y tarta flambeada | 0,5% |
Muffins y tortas
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| Pastel de crema vegana Fiildbake | Compuesto completo para la elaboración de especialidades veganas como muffins, bizcochos, galletas y horneados. Cómodo de usar y perfil de sabor equilibrado | 100% |
Masas dulces
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildBake Pastry Pro | Mejorador universal para la producción de productos horneados con levadura | 3% |
Rellenos y coberturas
| Sistema estabilizador | Propiedades | Dosificación |
|---|---|---|
| FiildBake Vegan WhipFix | Compuesto de la preparación de una crema batida vegana para relleno y cobertura. Textura ligera y esponjosa, estable al congelador después de batir | 100% |
| hornear natillas veganas vainilla | Compuesto para la preparación de natillas veganas de vainilla - estable para bakind y congelación/descongelación | 350g en 1000ml de agua |
| hornear pastel de mousse vegano | Mezcla completa para la elaboración de mousse vegana con la textura y el perfil de sabor típicos de “tarta de queso | 100% |
| crema pastelera tradicional al horno | Comporsición para la preparación de natillas vegetales - método de proceso en caliente | 80- 100g en 1000ml de agua |
| glaseado de pastel vegano para hornear | Glaseado de pastel vegano - estable al congelamiento/ descongelamiento | 20g en 1000 ml de agua |
Vitaminas
Los veganos se abstienen de comer cualquier producto animal para vivir de manera más saludable y hacer una contribución positiva a los animales y al medio ambiente.
Por tanto, una dieta vegana puede provocar una deficiencia de micronutrientes. Por esa razón, muchos productos veganos están fortificados con micronutrientes.
